А.М. Анисимов "Работа в системе дистанционного обучения MOODLE"
Учебник ксожалению росчитан на более старую версию moodle и неохватывает весь объем возможностей, но большинство основных принципов детально описаны.
Нажмите на ссылку Book_ Moodle_2009.pdf, чтобы просмотреть файл.